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La salsefica, conosciuta anche con il nome di barba di becco e´ una pianta erbacea originaria del bacino del Mediterraneo. Le sue qualita´ alimentari sono conosciute fin dall´antichita´. Nella medicina popolare la barba di becco e´ una pianta depurativa, diuretica e sudorifera. Attualmente la sua coltivazione e´ limitata poiche´ soppiantata dalla scorzonera, che ha un maggiore rendimento e possiede qualita´ dietetiche piu´ elevate. La salsefica si differenzia dalla scorzonera dalla radice bianco-giallastra mentre quella della scorzonera e´ piu´ scura. Di questa pianta si utilizza la radice. Presenta foglie lunghe e sottili che formano un cespo verde glauco. Produce fiori azzurro violacei; la fioritura danneggia la radice, pertanto necessita eliminare gli scapi fiorali appena si sviluppano. La barba di becco necessita posizioni in pieno sole e climi temperati caldi. Durante l´estate le innaffiature devono essere abbondanti. Prima di seminare e´ necessario rivoltare il terreno in profondita´ ed arricchirlo di humus e letame ben decomposto. La semina si effettua dalla meta´ di aprile all´inizio di maggio; successivamente e´ bene mantenere il terreno umido. Si raccomanda di sarchiare con cura e di innaffiare in caso di periodi siccitosi. La salsefica necessita di un terreno fresco, molto leggero e sabbioso.

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